意式浓缩咖啡的滋味或许取决于咖啡粉在冲泡前的均匀程度。把咖啡豆磨得太细会使浓缩咖啡变淡，一项发表于《流体物理学》的研讨指出了原因地点。
点评浓缩咖啡的一个目标是萃取率，它被用来衡量咖啡在冲泡过程中溶解在沸水中的量。
2020年，英国哈德斯菲尔德大学的William Lee和搭档发现，当咖啡豆被研磨成十分细微的颗粒时，萃取率会下降。他们期望了解这背面的原因。
为此，研讨人员建立了一个数学模型。该模型用来核算假如研磨咖啡床有两个孔隙率不同的区域，其间一个区域比另一个区域更严密，会发生什么。
在模型中，水更简单流过多孔的区域，因而更多的咖啡颗粒在那里移动并溶解。这反过来又增加了该区域的孔隙率，导致更多水流过此处。这在某种程度上预示着咖啡在咖啡床的两个区域提取得不均匀。
当对不同研磨程度的咖啡进行模仿时，研讨人员看到了与曩昔试验相同的趋势关于研磨得十分精密的咖啡，这种不均匀性导致萃取率明显下降。
Lee表明，他们的第一个主意是，细颗粒会形成阻塞，水无法经过。但模型显现，即使是略微不均匀，也代表着水不会以相同的速度流过咖啡床的一切部分。这反过来影响了咖啡的滋味，因没有充沛萃取的咖啡尝起来更淡薄无味。
英国朴茨茅斯大学的Jamie Foster说：“在模仿中，咖啡床的某些部分无法彻底释放出咱们喜爱的甘旨化学物质。假如能操控这种不均匀性，咱们就能让咖啡师以新颖的方法制造出更甘旨的饮品。”
美国俄勒冈大学的Christopher Hendon说，浓缩咖啡确实是“一切制造的过程中最有问题的”。因为在很大的压力下，细小颗粒和热水的结合意味着，因为阻塞或气泡的发生，浓缩咖啡的活动更简单变得不稳定。
研讨小组主张，从头规划浓缩咖啡机中装颗粒的部分，咖啡萃取或许会有更好的作用。其间还有许多作业要做，比如对咖啡床进行X射线查看，以确认能够有多少不同孔隙率的区域。（来历：我国科学报 王方）
